Bokashi Anleitung: Eimer richtig befüllen, Fermentation steuern, Fehler beheben

Ein Bokashi-Eimer ist kein Kompost, sondern ein Gärbehälter. Die Küchenabfälle werden unter Luftabschluss von Milchsäurebakterien angesäuert und dadurch konserviert: Sie verrotten nicht, sondern fermentieren. Genau darin liegt der Vorteil für eine Stadtwohnung – der Eimer steht in der Küche, arbeitet ohne offene Miete und wird nur für kurze Momente geöffnet. Wie das Prinzip im Detail funktioniert, lesen Sie im Beitrag zur anaeroben Fermentierung.

Wie befüllen Sie den Bokashi-Eimer richtig?

Der häufigste Grund für Geruch und Schimmel liegt nicht am System, sondern am Befüllen. Sobald Luft an die Abfälle kommt, setzen sich Fäulniserreger durch, und der typisch säuerliche Geruch kippt ins Unangenehme. Die folgende Reihenfolge verhindert das von Anfang an und ist auch für Einsteiger ohne Vorerfahrung gut nachvollziehbar. Eine Übersicht der Systeme für die Wohnung finden Sie in der Themenwelt Bokashi-Kompostierung.

Beim Inhalt hilft eine einfache Orientierung, die auch die Hochschule Geisenheim in ihrem internen Küchenabfall-Kreislauf nutzt: Grundsätzlich ist alles geeignet, was man auch auf einen Kompost legen würde. Küchenabfälle verwerten lässt sich damit auch dort, wo kein Garten zur Verfügung steht.

• Gut geeignet: Gemüse- und Obstreste, Kaffeesatz samt Filter, Teeblätter, welke Blätter und Blüten aus der Wohnung.
• Auch in größeren Mengen möglich: Zitrusschalen. Nach den Erfahrungen der Hochschule Geisenheim sind größere Mengen Orangenschalen durch die Fermentation unproblematisch.
• Zurückhaltend dosieren: sehr nasse Abfälle wie Melonenreste oder Salatreste, weil sie viel Flüssigkeit einbringen.
• Am Anfang weglassen: Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Dazu gibt es unterschiedliche Empfehlungen; für den Einstieg ist es einfacher, sie zunächst wegzulassen, weil sie bei einer Fehlgärung besonders unangenehm riechen.

Problem: Der Eimer riecht nach Verwesung statt nach Sauerkraut

Ein saurer, an Sauerkraut oder Essig erinnernder Geruch gehört dazu. Stechend-fauliger Geruch zeigt dagegen, dass die Fermentation gekippt ist – meist, weil Luft an die Abfälle gelangt ist oder die Füllung zu nass steht. Typische Auslöser sind zu große Stücke, eine lockere Füllung ohne Andrücken, zu wenig Effektive Mikroorganismen oder ein offener Deckel. Was hinter solchen Gerüchen steckt, erklärt auch der Beitrag zum Kompostgeruch.

• Inhalt nachdrücken: Öffnen Sie den Eimer und pressen Sie die gesamte Füllung gleichmäßig nach unten, damit die oberste Lage wieder unter der Oberfläche liegt.
• EM nachdosieren: Geben Sie eine frische Portion EM-Lösung oder Bokashi-Kleie auf die Oberfläche und schließen Sie den Deckel sofort.
• Sickersaft abziehen: Steht Flüssigkeit, ziehen Sie sie vollständig ab und gießen Sie sie nicht zurück in den Eimer.
• Zwei bis drei Tage abwarten: Bessert sich der Geruch nicht, entsorgen Sie den Inhalt und starten neu – mit kleineren Stücken und konsequentem Andrücken.

Wer grundsätzlich mit Gerüchen zu kämpfen hat, findet zusätzliche Maßnahmen im Ratgeber geruchlos kompostieren. Dort geht es auch um den Standort und um die Frage, wie oft der Eimer geöffnet werden sollte.

Problem: Schimmel im Bokashi-Eimer

Ein flächiger, weißlicher Belag auf der Oberfläche ist bei der Fermentation üblich und kein Grund einzugreifen – er entsteht durch die beteiligten Mikroorganismen und verschwindet beim nächsten Befüllen unter der neuen Lage. Anders sieht es aus, wenn die Stellen pelzig, grün-blau oder schwarz sind: Dann ist Sauerstoff im Spiel, und die Füllung ist stellenweise eher verrottet als fermentiert. Ursache sind meist eine lockere Oberfläche, ein undichter Deckel oder zu nasse Abfälle.

• Betroffene Stellen entfernen: Nehmen Sie die pelzigen Bereiche mit einem Löffel großzügig heraus und entsorgen Sie sie im Restmüll.
• Oberfläche glatt ziehen: Drücken Sie die Füllung anschließend wieder plan und dicht, damit keine Taschen entstehen.
• EM nachdosieren: Eine frische Portion beschleunigt die Wiederherstellung des sauren Milieus.
• Ursache prüfen: Kontrollieren Sie Deckel und Dichtung. Liegt der Eimer warm oder ist die Füllung zu feucht, ändern Sie zuerst diese Bedingungen.

Problem: Sickersaft läuft über oder bleibt zu lange im Eimer

Der Sickersaft entsteht, weil die Fermentation Wasser aus den Abfällen löst. Bleibt er im Eimer, steht die untere Füllung dauerhaft nass – dort kippt die Fermentation zuerst. Erkennbar ist das am säuerlich-fauligen Geruch beim Öffnen des Hahns und an einer dunkel verfärbten, weichen Schicht über dem Sieb. Läuft der Saft bereits außen am Eimer herunter, sitzt häufig der Hahn nicht richtig oder das Auffanggefäß ist zu klein. Gewöhnliches Abziehen alle ein bis zwei Tage löst das Problem zuverlässig.

Problem: Der Eimer ist voll, aber es gibt keinen Garten

Fermentierte Küchenabfälle sind noch keine Erde. Sie sind sauer, sehr nährstoffreich und müssen weiterverarbeitet werden, bevor Pflanzen davon profitieren. Genau dieser zweite Schritt ist für Stadtwohnungen die eigentliche Hürde. Wer keinen Garten hat, kann die fermentierte Masse in einem großen Kübel mit Erde zwischenlagern, eine Wurmkiste nutzen, einen Kompostplatz im Kiez suchen oder den Eimer bei einer Sammelstelle abgeben. Eine Übersicht der Systeme bietet Kompostieren in der Wohnung; was beim Entleeren zu beachten ist, beschreibt der Beitrag Bokashi-Eimer leeren.

Problem: Zu wenig Platz, Feuchtigkeit und Fliegen in der kleinen Küche

Ein Bokashi-Eimer braucht nicht viel Grundfläche, wohl aber einen Platz, an dem er nicht im Weg steht und trotzdem regelmäßig geleert wird. Steht er zu warm, beschleunigt sich jede Fehlgärung; steht er zu versteckt, sammelt sich der Sickersaft zu lange. Kleine Fliegen tauchen meist dann auf, wenn Abfälle über der Oberfläche liegen oder der Deckelrand verschmutzt ist. Eine praktische Routine für Hygienefragen finden Sie in der Checkliste für Bioabfall in der Küche.

• Fester Standort: ein kühler, ebener Platz, etwa unter der Spüle oder am Ende der Arbeitsfläche, mit Platz für ein Auffanggefäß unter dem Hahn.
• Zwei Eimer im Wechsel: Während einer ruht, wird der zweite befüllt – nach dem Vorbild der Hochschule Geisenheim, die die Eimer zweimal pro Woche tauscht.
• Deckelrand sauber halten: Nach jedem Befüllen den Rand abwischen, damit keine Reste Fliegen anziehen.
• Zubehör griffbereit: EM-Lösung, Andrückwerkzeug und ein kleines Gefäß für den Sickersaft in Reichweite abstellen, dann bleibt der Vorgang kurz.

Problem: Unklar, wann die Fermentation fertig ist

Der Eimer wird über mehrere Wochen nach und nach gefüllt; erst nach der letzten Lage beginnt die Ruhephase. Eine feste Frist lässt sich nicht nennen, weil Temperatur, Zerkleinerungsgrad und Feuchtigkeit den Verlauf stark beeinflussen – große Stücke und ein kühler Standort verlangsamen ihn. Ein brauchbares Signal ist die Gasbildung: Solange sich der Deckel beim Öffnen noch deutlich nach oben wölbt oder es hörbar zischt, arbeitet die Fermentation noch. Danach ist der Inhalt fertig für den zweiten Schritt.

Für den Einstieg hilft es, mit einer kleinen Füllmenge zu beginnen und die eigenen Abläufe zu beobachten, statt sofort die maximale Menge anzustreben. Wer sein Starterset noch sucht, findet Kriterien und eine Einordnung in der Kaufberatung zum Bokashi-Starterset; Zubehör wie Kleie und EM ist im Bereich Effektive Mikroorganismen und Bokashi-Zubehör zusammengefasst.

Problem: Zweifel, ob sich der Aufwand in einer Mietwohnung lohnt

Ob sich der Aufwand rechnet, hängt vor allem davon ab, ob ein Platz für den zweiten Schritt vorhanden ist – eine Wurmkiste, ein Erdeimer auf dem Balkon oder eine erreichbare Annahmestelle. Fehlt beides, bleibt der Eimer ein Zwischenlager, das regelmäßig geleert werden muss. Wer die Abläufe erst einmal kennt, braucht pro Befüllung nur wenige Minuten.